En México existe una gran cantidad de mezquite y huizache, la goma que exudan estos árboles, tienen muchas propiedades como estabilizante, emulsificante, encapsulante y conservador, por lo que la podemos utilizar en la industria de cosméticos, farmacéutica, y de alimentos, las ventajas que nos proporciona ésta es que retarda la maduración de las frutas, encapsula aromas y conserva los colores en las disoluciones, como las bebidas refrescantes, tiene la capacidad de interactuar con otros polisacáridos; en productos lácteos mejora la textura y consistencia; en la elaboración de productos de panificación hace la masa más suave. Estas características las esta cumpliendo la goma arábiga, los estudios muestran que la goma de mezquite y huizache, es igual o mejor en calidad, entonces resulta viable aprovechar este recurso, porque los árboles son nativos de la región y no requieren un cuidado tan riguroso, puede generar ingresos en la población rural y mejorar la calidad de vida de éstos.