snacks de zanahoria

Nombre de la propuesta:
elaboración de snacks a partir del descarte comercial de zanahoria descartada
Inserta el link a tu video:
https://mail.inta.gob.ar/owa/redir.aspx?REF=rSvRlf6MVLOKKI64sGj0JI2B0JuTwgMvsJ2OowY45Eh0E3gux6jXCAFodHRwczovL3lvdXR1LmJlL1JDTTR6bV9GRGpV
País de residencia:
Argentina
Descripción de la problemática
En México se cultivan anualmente 340.000 t de calidad reconocida a nivel mundial. Tal como ocurre en Argentina, durante el lavado, posterior a la cosecha, se descartan diariamente cientos de ton/día de zanahorias por defectos de forma y/o tamaño, siendo óptimo su grado de madurez y valor nutricional, con su consecuente pérdida económica y daño medioambiental.Un snack saludable a base de zanahorias de descarte ofrece una alternativa nutritiva, saludable y práctica; apta para personas de todas las edades, vegetarianos y celíacos. Un alimento de estas características propicia el consumo de hortalizas ricas en fibras, nutriente cuyo nivel de adecuación es muy bajo en la población de nuestro país. Nuevos productos derivados de la zanahoria son bienvenidos también por los productores, no sólo por el valor económico adicionado a la hortaliza sino también por la utilización de producción que, por sus atributos físicos, usualmente serian dispuestas como desecho agrícola o alimento para ganado.
Descripción de la propuesta
Los descartes de zanahoria se generan en los lavaderos, es decir que los descartes se encuentran frescos, individualizados y en una misma zona; fácilmente aprovechables.La idea a proyectada a futuro es desarrollar el proceso de elaboración de snacks de zanahoria para que pueda ser transferido a una industria de la zona, o a algún lavadero que dese incorporar otros productos.De este modo los productores tendrían siempre la posibilidad de vender zanahoria al mercado fresco o al mercado industrial, de modo asegurar un mayor rendimiento económico de sus cultivos. La producción de un snack de zanahoria implica principalmente procesar la hortaliza de modo de disminuir su Aw y así facilitar su conservación, manipulación y posterior consumo. La actividad acuosa es uno de los parámetros más importantes para determinar el punto final de un proceso de deshidratación. Es aceptado que para que un producto deshidratado sea estable, es decir, las reacciones de degradación ocurran a muy baja veloci
Grupo de beneficiarios
La solución beneficia a los productores de zanahoria, que podrían organizar mejor la siembra y cosecha, así como también diversificar su mercado (fresco e industria) e incluso agregar valor en origen a sus producciones.Beneficia a toda la población que podrá consumir snacks de zanahoria rico en fibra en reemplazo de snacks ricos en grasas.Y también beneficia a toda la población humana debido a que de disminuye o anula el impacto ambiental negativo que ocasionan las pilas de zanahoria de descarte que se pudren en los campos cuando no son consumidas por los animales de engorde
Resultados esperados a corto, mediano y largo plazo
El resultado a corto plazo adquirir los conocimientos necesarios para transferir rápida y económicamente a industrias o emprendedores; tanto datos del proceso, como del producto y de las alternativas de reutilización de efluentes; disminuyendo los costos y el impacto ambiental del proceso.A mediano plazo estaríamos transfiriendo y adaptando el proceso a cada planta industrial.A largo plazo veríamos una disminución considerable de los descares de zanahoria y dispondríamos en el mercado de un sn

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