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La desnutrición crónica es un problema que afecta al 67% de los países. En Ámerica Latina y el Caribe existen más de 7 millones de niños y niñas con desnutrición crónica (CEPAL, 2018). La desnutrición se puede controlar con suplementos vitamínicos como la cianocobalamina y el ácido ascórbico (NHLBI, 2017); sin embargo, estos componentes pueden llegan a ser costosos y trabajosos de obtener. Con nuestro proyecto proponemos un alimento suplementario económico basado en levadura de pan (S. cerevisiae) que produzca proteínas de músculo y sangre de vaca (B. taurus) obteniéndose una fuente de vitaminas B, hierro y todos los aminoácidos esenciales. Siendo una fuente de proteína con igual potencial nutricional que la proteína animal. La levadura de pan se considera un buen suplemento alimenticio por sí sola ya que contiene cerca del 39.6% de proteína, 31.4% de fibra y 0.5% de grasa en peso seco (Yamada y Sgarbieri, 2005) y es considerada como segura por la FDA.
- ¿Cuál es el problema que están resolviendo?
- La prevalencia de la desnutrición es inaceptablemente alta y afecta a niños, adolescentes, mujeres embarazadas y adultos mayores y enfermos. La desnutrición tiene múltiples problemas subyacentes (inseguridad alimentaria, enfermedades crónicas y agudas, saneamiento y seguridad y envejecimiento en la comunidad) (Steiber, y otros, 2015). En países de América latina y el Caribe como Ecuador; cerca del 25% de niños menores a 5 años tienen un crecimiento inadecuado y casi el 40% de los preescolares tienen anemia por falta de hierro debido a que no poseen los recursos para lograr tener una correcta alimentación, o bien productos de calidad no están a su alcance (de Onis y Blössner, 2003; Stone, 2017).Otro problema es el excesivo uso de carne, según el IPCC la agricultura animal es responsable del 8-10.8% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero y analizando todo el ciclo de vida del ganado, la contribución es de hasta el 18% de las emisiones globales (OMara, 2011). También se considera como una de las principales causas de degradación de las tierras, la contaminación atmosférica y del agua, y la pérdida de biodiversidad (FAO, 2006). La estrella de este proyecto es la levadura de pan, la cual tiene la ventaja de ser relativamente fácil de mantener, crece rápidamente (en 16 horas se puede llegar a su crecimiento máximo de 2.5 a 5 g de materia seca por litro) y es considerada como segura (Generally Regarded as Safety) por la FDA; ha sido utilizada por los seres humanos desde hace miles de años para la elaboración de alimentos fermentados y su genoma ha sido estudiada a profundidad (Hill, 2015). Razón por la cual es muy utilizada para expresar proteínas de otras especies y usada en gran cantidad por compañías de biotecnología en países desarrollados (Bill, 2012).Este proyecto trata de resolver los dos problemas al proporcionar los nutrientes necesarios a personas que sufren malnutrición y brindar una fuente saludable a quienes busquen alternativas a la carne. Mediante la oferta de un alimento de igual sabor y cantidad de nutrientes que la carne, con menor cantidad de grasa saturada y que a su vez no contribuya a la destrucción del medioambiente.
- ¿Qué impacto positivo tiene su proyecto en su comunidad? Expliquen de la forma más concreta posible cuál es su impacto social, ambiental y/o económico actual. (Max. 500 caracteres)
- Las personas se beneficiarían de un alimento nutritivo, sabroso y, lo más importante, accesible. Esto último es debido a que la generación de suficiente masa de levadura (biomasa) es rápido (se puede llegar a una concentración de 60 g/L en 28 horas) y estos microorganismos no necesitan ingerir nutrientes extravagantes (incluso se podría conectar con procesos existentes como por ejemplo la producción de cerveza), por lo que el costo de la biomasa podría llegar a ser menor que el de la carne.
- ¿Con cuál de las cuatro áreas temáticas de este desafío se vincula tu propuesta?
- 1- Agroemprendimientos- Hambre Cero y Agricultura Sustentable (ODS 2) / Trabajo Decente (ODS 8) / Comunidades Sostenibles (ODS 11)
- ¿Qué hace que su proyecto sea innovador?
- Nuestro proyecto une líneas de investigación con años de trayectoria, tales como ingeniería genética o cultivo de levadura de pan. Además responde a una problemática global que es la reducción la malnutrición y consumo de carne de una manera que no se había enfocado antes, que es el uso de levaduras como reemplazo de la carne tanto por su sabor como por su potencial nutritivo. De esta manera, se obtiene un producto nutritivo, accesible y seguro.
- Nombre y apellido representante del equipo
- Milton Fernando Villegas Villegas
- Equipo
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- Video pitch
- https://youtu.be/hXo7ZTCSSr8
- Propuesta y problemática (en formato canvas B)
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